Šios knygos autorius, Herve šio (tariate “Trišakiai”), aiškina, chemijos ir fizikos, kas vyksta verdant reakcijas virtuvės; atmintine su šiek tiek korinio biologijos. Visa koncepcija skamba šiek tiek off-putting. Iš tikrųjų jis juda labai greitai su labai sudėtingais procesais labai paprasta terminologijos trupinant autorius. Paaiškinti, kodėl mes, ką mes darome su virtuve pasiekti norimą skonio rezultatų. Nors pavadinimas gali siūlyti kitaip, tai yra knyga, kad atsitiktinis skaitytojas gali žiūrinėti be pernelyg didelių sunkumų.
Knyga yra padalyta į keturis skyrius. Pirmasis skyrius delves į kai kuriuos pagrindinius virimo metodus ir bando Demaskować kai bendro raktu pakabukai maisto ruošimo mitai. Ji yra labai Francocentric nuomonės dėl Virimas su skyriuose dėl kai kurių dalykų, kurių vidutinis asmuo tikriausiai niekada išgirsti
Daugiau svarbų skyrių įtraukti mokslas už įvairių paprasta virimo metodų, tokių kaip padaryti atsargų, naudojant actą ir vyno marinavimas, kepti mėsos ir stiprinti popieriniai maiseliai skonio druskos panaudojimas. Kai kurie kiti ne taip naudinga skirsniai įtraukti teisingą metodus aušinimo down puodelio kavos ir debunking mitas, kad išleidimą šaukštelis atidaryti šampanas butelyje nuolat jį iš prarasti savo burbuliukų. Manau, kad tai buvo kai kurių pridėta tidbits, kad skaitytojui paaiškinti kai vakarienė pokalbius.
Antrajame skyriuje kalbama mokslas už mūsų gebėjimas skonio. Ji apima naujausi tyrimai dėl skonio jutikliai, nagų ir kvapas jutiklių, nosies, iš tikrųjų sukurti skonių, kad mes prasme. Vienas iš labiausiai įdomių skyrių kalbama apie kaip naudoti druskos gali iš tikrųjų apgauti gomurio reklama ant grindų niežėjimas, sukurti saldus pojūčius, kai tokių nėra. Taip pat yra skirsnis, kuris apima kai kuriuos naujus mokslo apie kaip temperatūros faktiškai vaidmenį atlieka skonio pojūčius. Yra įrodymų, kad šildymo liežuvį Patarimas iš tikrųjų gamina saldaus skonio pojūtis.
Trečiosios ir ilgiausią knygos skyriuje aptariamos faktinės mokslinius tyrimus, pagrindinės daugelis pagrindines sąvokas. Tai kartais labai apgaismojošu ir vienodai Szalony. Kelia daug klausimų ir daug klausimų liko neatsakyta. Aš nesu įsitikinęs, tai buvo redagavimo klaidą arba taikomieji problema (originalas buvo parašytas prancūzų kalba ir išversta į anglų). Pavyzdžiui kelia zinuciu laikikliai klausimus apie teisę būdas virėjas tešlos gaminiai, įskaitant klausimą apie reikia druska vanduo, ar ne. Sūdymas klausimą yra niekada atsakyti, kurie palieka skaitytojo sužinoti, kodėl ji buvo prašoma į pirmąją vietą. Jei galite praleisti per šių spragų, bus rankioti geras informaciją iš šiame skyriuje.
Dėl ketvirtojo skirsnio knygos tariamai turi daryti su naudojant modernių technologijų taikymo, ką mes sužinojome ankstesniuose skyriuose. Yra šiek tiek rant apie naudojant viduramžių virimo metodus šiandieniniame pasaulyje. Mokslinių metodų taikymo maisto ruošimo yra įdomi. Nemanau, naudoti putos arba koncentruoto cheminių priedų, kepimo bus sugauti bet kuriuo metu greičiau vidutinė namų ūkyje. Šio tipo virimo tampa vis daugiau priimtas tendencija restoranuose. Kad mokslas atsilieka, ką valgote šių madinga vietose užtikrina įdomi skaityti.
Yra daug apie mokslo išvirimo šioje knygoje. Taip pat yra teisinga sakyti, yra šiek tiek į knygą, kad bus vienas pradėti naudoti daug netradiciniams virimo metodų. Tai įdomu sužinoti, kad teoriškai galima padaryti keletą majonezas iš vienos kiaušinių trynių litrų. Tik todėl, kad tai įmanoma nereiškia, jis bus geriau majonezo. Kaip gruntas fundamentalieji mokslai, maisto ruošimo ir pakavimo juosta skonio tai gera knyga skaityti. Nemanau, kad ji bus įkvėpti jus pradėti priėmimo putotas concoctions artimiausiu metu.
